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鮮肉、凍肉應該怎么選?

2019-04-30 14:31:08
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鮮、凍畜禽肉,是家庭烹制和外出就餐不可或缺的優質動物蛋白來源,廣受消費者青睞。在食用肉類的同時,要注意安全和健康,國家市場監督管理總局特別提示如下:

01銷售場所是關鍵,檢疫合格有保障

活畜(如豬牛羊兔等)禽(如雞鴨鵝等)宰殺、加工后,不經過冷凍處理的肉為鮮畜禽肉,在≤-18℃冷凍處理的肉為凍畜禽肉。

購買鮮、凍畜禽肉,應盡量選擇證照齊全且具備冰箱、冰柜等制冷設備的商超或農貿市場。購買豬肉時,要注意查看“兩證兩章”(即動物產品檢疫合格證、肉品品質檢驗合格證、動物檢疫驗訖印章、肉品品質檢驗驗訖印章);購買牛肉、羊肉、禽肉等其它畜禽肉時,要注意查看動物產品檢疫合格證與動物檢疫驗訖印章;對于進口肉類,可索要并查看入境貨物檢驗檢疫證明。無相關證章或證章不全的,應避免購買。

02感官指標細分辨,包裝標識要注意

購買鮮畜禽肉時,應仔細觀察其感官指標是否正常。如表面有一層微干的外膜,有光澤;表面微干或濕潤,但不粘手;按壓后凹陷立即恢復;無異味。

購買凍畜禽肉時,應重點查看冷凍展示柜運行溫度是否正常。如有包裝,應選擇包裝完好、標識清晰的產品,避免購買解凍變軟、包裝袋內冰霜較多的產品。

03冷藏冷凍須及時,即買即食是最好

購買的鮮、凍畜禽肉應盡快烹調食用。如需臨時儲存,應用保鮮袋或保鮮膜包裝后置于冰箱冷藏,避免裸露并與其他食物混放,鮮畜禽肉在冰箱冷藏室存放時間不宜超過3小時。

畜禽肉較長時間凍藏或反復解凍,會導致食用品質和營養價值降低。如需冷凍存放,要盡量切成小塊、減少存放時間、盡快食用。鼓勵按需購買,即買即食。

04加工工具需潔凈,烹調加熱要熟透

加工畜禽肉時,切肉案板和刀具須清洗干凈,同時注意生熟分開操作。烹調畜禽肉時,使肉從外到內均被充分加熱,有效殺滅肉中可能存在的致病微生物,完全熟透后方可食用。如在家食用涮肉,夾生肉與熟肉的餐具應分開使用,不宜混放;生肉加入涮肉鍋中后,需要等湯沸騰一段時間后再食用。此外,肉類菜肴燒熟后要盡快食用,剩余的肉菜,應回鍋充分加熱后再食用。

05外出就餐需謹慎,健康娛樂兩不誤

外出就餐時,應查看餐飲單位是否持有食品經營許可證,建議選擇衛生條件好、食品安全等級較高、實施“明廚亮灶”的餐飲單位,避免光顧無證餐館和路邊流動攤販。

點餐時,注重飲食均衡,合理搭配谷物、蔬菜、水果等。選擇葷菜時,盡量食用經充分加熱成熟的菜肴,以防止殺菌不徹底。火鍋店就餐時,也應注意肉類生熟分開,餐具不混用等,確保肉被充分加熱并熟透后食用。

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