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大理古城食品安全監管出新招

2019-06-06 09:22:43
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來源:大理時訊

近年來,為保障大理古城本地群眾和外來游客“舌尖上的安全”,市市場監督管理局旅游度假區分局創新工作思路,積極開展“明廚亮灶”、餐飲經營信息公示和食品經營量化分級管理等工作,充分保障消費者的知情權和監督權,提高食品安全監管效率,推動餐飲行業監管由“他律”向“自律”、“被動”向“主動”轉變,有效控制食品安全風險。

實施“明廚亮灶”工程,打造陽光餐飲。根據經營規模、業態、食品操作區布局等條件,指導和規范餐飲服務單位靈活選用透明廚房、隔斷廚房、視頻廚房和網絡廚房等“明廚亮灶”方式,讓餐飲后廚透明化、陽光化,后廚環境是否清潔、食材如何清洗制作、餐具是否消毒等情況一目了然。按照“試點先行、重點突破、因地制宜、逐步推進”的原則,在視頻廚房的基礎上,運用“互聯網+”現代信息技術,打造了古榕會館、蒙自源過橋米線等大理州首批“明廚亮灶”網絡廚房試點單位,將餐飲服務操作流程實時畫面和數據傳輸到監管部門平臺,通過手機等終端可以實時動態監控食品加工制作過程,還可以利用人臉抓拍功能將廚房“陌生人”擋在門外,實現遠程化智慧監管。

進行藍色“名片”公示,促進誠信經營。在大理古城,不管是大型酒店還是特色餐館,隨處可見一張藍色“名片”——大理市餐飲服務單位信息公示欄。統一設計制作公示欄,清晰公示營業執照、食品經營許可證、從業人員健康證等資質證明,附有量化分級評定、食品安全管理制度、食品安全承諾書以及食品安全負責人和監管人員姓名、照片等信息。通過信息公示欄,將經營戶的經營行為置于陽光下,強化餐飲服務單位自律誠信經營意識,讓消費者看得明白、吃得放心。

實行動態量化分級,提升服務質量。在大理古城餐飲服務單位的信息公示欄上有這樣一個亮點——量化分級評定,這是對餐飲服務單位實行動態量化分級管理。市場監管部門根據餐飲服務單位的表現,嚴格根據《食品經營量化評分表》進行評分,將其評定為好、較好、一般三個等次,分別用英文字母A、B、C表示,并將動態評定通知書和年度評定等級(A、B、C)公示張貼在餐飲服務單位顯著位置。實行餐飲服務食品安全監督量化分級管理,保障了消費者用餐前的選擇權,同時“倒逼”餐飲服務單位不斷提升服務質量,強化食品安全主體責任意識。 陳興福

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